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和弦搏客

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酒吧酒水常识  

2008-01-04 06:09:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(一)酒水知识

1、          所有酒水:分为两大类

A、硬饮料:是指含酒精量的酒水;

B、软饮料:是指不含酒精的酒水;

2、          白兰地:是将葡萄的果汁发醇后蒸馏,并经过一定的时间陈酿而成;

A、        白兰地的三大品牌公司:人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作,采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)。

B、        白兰地例如人头以XO:人头马是代表它的名字,XO是代表它的陈年度,XO表示40年以上,VSOP表示20-25年 THREE SATR表示三四以上,EXTRAL EON表示不低于五年半。

C、        法国白兰地在商标上有不同的英文缩写,来代表不同的酒质,例如:E(ESPECIAL)特别的、F(FINE 好V(VERY)非常的、O(OLD)F老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC科涅克)

3、威士忌:是以大麦等谷物为原料,经发酵二次蒸馏而成。

饮法:一般是净饮或加冰,加七喜、可乐、矿泉水等。总分为四类:

A、        苏格兰威士忌:加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。

B、        爱尔威士忌:如尊美醇等;

C、        美国威士忌:如杰克丹、四玫瑰等;

D、        加拿大威士忌:如加拿大会所等。

4、开胃酒:又称餐前洒,是用餐用饮用的酒品,具有生津开胃,增进食欲之功效,通常以葡萄酒或某些蒸馏酒作为酒基,加上调香材料制成沐酒,例如意大利产金马利、飘仙1号等。

5、毡酒:又称杜松子洒,是以从物的原料,经糖化发酵后,加入杜松子蒸馏而成,例如哥顿毡、将军毡等,酒精含量为40—47度。

6、伏特加:是将材料(如大麦、小麦、玉米或马铃著多种原料)经过糖化发酵后,并让其经过木炭滤,成为无色、无味的蒸馏酒,例如皇冠伏特加,苏联红牌苏兰等国家。

7、朗姆酒:是以甘蔗汁或糖浆经发酵,蒸馏而成,其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带,例如百家得、美雅士等,酒精含量为40度。

8、特其拉:是用尤舌兰为原料,经发酵、蒸馏而成的。例如金武士、奥米加等,酒精含量为40—45度;

9、力乔酒:又称为香甜酒,是一种含精酒量的饮料,由中性酒(如白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒)为酒基加入一事实上的加味材料,如果皮、香料等,经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成,且至少含有30%的糖浆,力乔酒按照其生产酒水原料可分:柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类;

10、葡萄酒分为:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。

A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮,果肉一起发酵,酿制而成的深红色葡萄酒。

a、国产常用红酒有:长城红

b、进口常用红酒有:武当红(法国)]

c、自调红酒:西班牙红酒

C、玫瑰红葡萄酒:与红葡萄酒的酿造方法大致相同,只是在发酵过程中及时将原汁与皮渣分离,浸泡的时间较短。

D、香槟:指香槟酒是交未发酵完的白葡萄装入瓶中进行第二次发酵,使其在瓶中自然产生气体。

11、啤酒分为生啤和熟啤;

a、生啤:未经高温加热消毒处理,口味新鲜,保鲜期较短的啤酒,但不宜存放,并是散装,由啤酒机打出扎装或杯出品,(金威)

  b、热啤:经过高温,加热消毒处理,所有的支装及缸装啤酒都熟啤,啤酒的酒精度为4—12度。

1、          果汁:分为鲜榨和浓缩两种:

A、        鲜果汁是由新鲜水果榨制而成,如:西瓜汁、柠檬汁等;

2、          饮料分为原装及冻饮和热饮;

A、        原装就是原罐饮料。如可乐、七喜、新奇士、椰汁等;

B、        冻饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等,咖啡匙等出品;

3、          雪糕、新地、奶昔

A、        雪糕有多种味,如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等;

B、        新地由几种雪糕加其它材料配制而成,如什么果新地香蕉船等。

C、        奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成,如朱古力奶昔等。生果盆:有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果,分为特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令净果盆5种规格出品

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