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和弦搏客

~*~----逃离烦嚣,在阳光下散步-------!

 
 
 

日志

 
 

酒吧部酒水出品标准与快捷标准及杯具搭配  

2008-01-04 05:56:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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项 目

饮 法

跟配材料

杯 具

制作时间

(酒吧)

收单-出到吧台

(分钟)

出品时间

(传酒)

(分钟)

BRANDY

白兰地

10Z/每杯

净饮

加冰

加汽水

1洛杯冰水

1洛杯冰块

高杯加半杯水

倒入酒跟棒

白兰地杯

高杯

卡拉壶

1

 

WHISKY

威士忌

1.250Z

净饮

加冰

加汽水

1洛杯冰水

1洛杯冰块

高杯加半杯水

倒入酒跟棒

洛杯

高杯

卡拉壶

1

 

APERITIFS

GIN RUM

开胃酒、毡酒

朗姆酒、伏物加

1.50Z/每杯

净饮

加冰

加汽水

加入半片柠檬跟1洛杯冰水加入半片柠檬跟1洛杯冰块加冰、加半片、柠檬跟搅棒

洛杯

 

高杯

1

 

TEQUILA

特基拉

1.50Z/每杯

净饮

加冰

加汽水

盐、柠檬角盐、柠檬角1洛杯冰块五个厚杯垫

洛杯

卡拉壶

1

 

LIQUEUR

力乔酒

1.50Z/每杯

净饮

1安士

加冰

加汽水

橙酒(金万利、君度、蓝橙)加半片橙片跟1洛杯冰水块橙酒加半片橙片跟搅棒

力乔杯

 

洛杯

 

高杯

卡拉壶

1

 

SHERRY\PORT

些厘酒、波特酒1.50Z/每杯

净饮

 

加冰

杯边插半片橙片跟一洛杯冰水加半片橙片跟一洛杯冰块

利乔杯

洛杯

1

 

注:一、酒吧瓶酒散卖的原则是:烈酒类(较贵重的酒除外)卖、其它红、白葡萄酒、香槟汽酒等一律不散卖。

二、整支酒销售需跟一桶冰块、冰夹、卡拉壶、扎壶;

三、1安士=35毫升      50毫升=1两

项  目

跟配用具

跟配材料

制作时间(分钟)

出品时间(分钟)

热饮

咖啡/茶等

咖啡壶、咖啡杯

咖啡碟、咖啡梗

淡奶/糖包

1

 

冻饮

咖啡/茶

鸳鸯等

杯垫

吸管

搅棒

淡奶/糖包

1

 

参茶

咖啡杯

咖啡碟

参片少许

1

 

可乐煲姜

咖啡壶、咖啡杯

咖啡碟、咖啡梗

姜丝

5

 

汽水

高杆

杯垫

吸管

高杯内加几块冰三片柠檬

1

 

柠檬汽水

杯垫

吸管

搅棒

高杯内加几块冰半片柠檬

1

 

鲜榨果汁

杯垫

吸管

水果装饰

1

 

矿泉水蒸

馏水巴黎

矿泉水

杯垫

吸管

高杯内加几块冰半片柠檬

1

 

支装啤酒

开瓶器(楼面)

太阳啤、科罗娜、星格等

1

 

生果盘

花签

 

6

 

鸡尾酒、特饮

杯垫

装饰

2

 

爱尔兰咖啡

皇室咖啡

咖啡杯底碟

咖啡梗

 

2

 

 

项  目

跟配用具

跟配材料

制作时间(分钟)

出品时间(分钟)

红葡萄酒

开瓶器

红酒杯

若陈年葡萄

酒需跟过滤器

1

 

红葡萄酒加七喜

玻璃扎壶内装少许冰块和几片柠檬搅棒、红酒杯

 

2

 

香槟汽酒

香槟桶

 

1

 

注:啤酒1打=12支  半打=6支

1打或1打以上用胶框出,半打或者以下用香槟桶出,每个香槟桶装半打

四、酒杯的种类

水杯:容量8-10安士,用于饮水;

洛杯:容量8-10安士,用于喝加冰的酒或净饮威士忌,也可作鸡尾酒杯;

冻饮杯:容量10安士—12安士,用于各色特别饮品和冻饮类;

鸡尾酒杯:容量4.5安士左右,呈倒三角形或梯形,用于短饮鸡尾酒。

生啤酒杯:容量12安士—18安士,一般用于饮生啤酒;

果汁杯:容量6安士左右,用于喝各种果汁;

力乔杯:容量1安士,用于饮各种力乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮;

此厘杯:容量1.5—2安士,用于饮各种餐前开胃酒净饮,白酒烈酒净饮;

白兰地杯:容量8安士—10安士,净饮白兰地时用;

红葡萄酒杯:容量9安士—12安士,1/3品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒;

白葡萄酒杯:容量7安士—9安士,1/2出品,饮用各种葡萄酒;

爱尔兰咖啡杯:容量10安士左右,用于饮各款特色咖啡。

新地杯:用于各种雪糕新地

雪糕杯:用于各种雪糕;

香蕉船:用于各种雪糕船;

香槟杯:(宽口)5— —6安士

咖啡杯:用于各款热饮。

酒杯的类型

名 称

图 形

作   用

WHITE WINE

白葡萄酒杯

 

1、用来装白葡萄酒的净饮

2、装葡萄酒成份的鸡尾酒

3、用来装玫瑰红酒的净饮

RED WINE

红酒杯

 

1、用来装红酒

2、用来装有红酒成份的鸡尾酒

PORT

钵酒杯

 

1、用于PORTR净饮

COLLTN

冻饮杯

 

1、装一些鸡尾酒(LONG DRINK)2、装SOFT DRINK(限用DISCO)COLD

JUICE GLASS

果汁杯

 

用来装所有的汁类(分西式、中式两类)

OLD-FASHION

古典杯

 

1、加冰块和烈酒、力乔酒加冰块饮

 

名  称

图  形

作    用

ROCK

洛杯

 

1、用于支装啤酒

CHAMP AGNE

TULIP

郁金型香槟杯

 

1、用来装香槟

2、用来装香槟鸡尾酒和一般鸡尾酒

IRISH COFFEE

爱尔兰咖啡杯

 

1、用来装香槟净饮

2、用来装香槟鸡尾酒

BRANDY

白兰地杯

 

1、用于所有白兰地的净饮

CHAMP AGNE

SAUCE

宽口香槟杯

 

1、CALVDOS净饮

2、COCKTALL

CKCKTAIL

鸡尾酒杯

 

用于装鸡尾酒,例如MANHATTON

DECANTER

卡拉壶

 

用于各种餐酒,洋酒分酒及滤冰

SHERRY

些厘杯

 

1、用于WHISHY、GIM、VODKA、RUM、TAQUILA这些酒的净饮。

2、用于SHERRY酒的净饮。

BEER GLASS

啤酒杯

 

1、用于饮啤酒

2、鸡尾酒(例如:RED EYE)

LIQEURS

力乔杯

 

1、用来装餐后酒净饮

2、用来装一些鸡尾酒

HUA DIAO

GLASS

花雕酒

 

1、用来装花雕酒

2、用来装茅台、五粮液等

中国名酒

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