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和弦搏客

~*~----逃离烦嚣,在阳光下散步-------!

 
 
 

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传酒部服务程序  

2008-01-04 05:41:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、出品要求:

1、根据酒吧或厨房电脑单的项目、数量、台号、时间、必须做到准确无误;

2、在电脑单上卷签名,将第一联(日单)交出品部,将第二联红单放在出品找盘或水桶胶柜内出单。

3、出品速度是在3分钟内完成,食物15分钟内完成出单回求将红单放在出品位。

二、传送要求:

1、默记台号,选择最快路线,行动快速、小心,避免相撞。

2、准确地找到出品单上的台(房)号,将出品放在客人面前(选择最佳位置)

3、注意按客人要求开酒。

4、送VIP房出品时,敲门三下入房后微笑礼貌地说:“晚上好,这是您们点的XXX,请慢用”或“请问哪位小姐或先生点的XXX,请慢用”。(必须将出品放置合适位置),然后退后两步再转身在消费卡上记录包括:品种、数量并要求签全部(或盖章)。

5、送KTV房的出品传酒员必须确保已被送入,方可签名认可。

三、出现以下问题时

1、经理赠单

接到经理赠单时,应快递、准确地将出品送到台面或KTV房,并礼貌微笑的知会客人“这是XX经理送的,请慢用”,语调热情、清晰、富有节奏,退后两步并在消费单上签名包括:项目、数量、签全名,要求字迹清楚。

2、会员卡

凡持会员卡的客人可赠送水果盘一个,传酒员必须将会员卡用电脑单交给传酒部指定部长签名,记录会员卡号码,将会员卡准确地交还给会员卡持有者手上,并将电脑单交还收银处。

3、当客人更换全部出品时传酒员必须知会区域部长服务员/打单员,重新打电脑单到出品部,取消原电脑的打单,先交传酒部注明取消原因,再将出品及电脑单交于出品部取消,切记加上出品部经理或主管签名后交总经理批准。

4、当客取消个别出品或取消全部出品时,第一,将已出品完成埋单工作,再知会打单号重新打单并知会酒部长及出品部处理,取消原电脑柯打单,在重新打的电脑柯打单上签名确认,由该名传送员亲自跟进。第二,收回出品知会传酒部长并说明退货原因,将出品交由出品部取消。

5、客人转房

由楼面部长证实客人已转,并完成服务工作,除此情况,不得将出品进其它台房(先取消后出单)。

6、重单

将出品拿回出品部将红单交出品部主管然后由传酒部当值部长签名证实后交收银处,完成取消工作。

7、在传送途中被客人撞倒饮品时,第一时间知会楼面部长级以上人员处理,后知会传酒部当值部长。

四、传酒员必须确定出品已被送到该房或该台。出品已被送到该房或该台,并盖上印章

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