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和弦搏客

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日志

 
 

楼面部有关运作程序  

2008-01-04 05:39:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、营业前

(1)准备工作

A、准时上班(从换好制服、女性化好淡妆为标准);

B、班前例会(认真听取领班的工作要求及礼貌用语训练);

C、认真做好营业前一切准备工作及搞好区域卫生。

(2)货物申购程序:

仓库审核签包(检查)仓库有无存货

申购部门主

管填报申购单

部门经理审核签名

总经理审批签名(贵重物需此环节)

采购部审阅签名

董事会审批签名

采购部采购

 

 

 

 

 

(3)、领货程序:

领货部门主管填写领单

部门经理审核签名

仓库签名后发放货物

 

 

 

(4)、直拔程序:

直拔部门主管检收签名

仓库验收签名

采购部根据货物填写直拔单

 

 

 

 

 

(5)、退换货物程序:

用货部门将不格货物清出

仓库检验并核对验收

采购部退回给供应商

供应商换回合格货物给用货部门

 

 

 

(6)、物品报损程序:

报损部门将不合格货物清出

部门经理检验物品签名

总办检验

确认合格

仓库检验报损物品签名

财务部冥后签名

 

 

 

二、营业中

1、手写单运作程序:

客人落ODER给服务员

服务员将出品分类写三联单

传送部接单或服务员送单给收银台

收银台审核盖章并留联底(白色)

邮传送部服务员达单给出品部门(红色)自己留一联底(黄色)

出品部门收单后按单出品

传送部将出品送到指定的房,台并落卡签名

 

 

 

 

2、电脑死机使用手写单程序

服务员立即将未到出品或要落单的出品手写单

由传送者或服务员拿收银员盖章

由传送者或服务达单到出品部门拿出品

由传送部或服务呐喊送单到出品部门拿出品

出品部门与传送部门进行核单,见到有“补单”二字的电脑单不用出品

以上中间若有送重出品的情况需要将出品送回出品部门并取消出品单

 

 

 

 

 

 

 

3、取消房卡程序:

由该执勤服务员拿卡给部长(同时退回出品)

由部长通知领位取消房卡

领位拿卡给经理级以上人员签名

领位拿卡给收银,收银电脑取消该卡出品

 

 

4、赠送单流程

相关人员落两联柯打单赠送→收银输入电脑→确定正确后将第一联柯打单交酒吧/厨房→酒吧→厨房凭手写赠单第一联出品→传酒(菜)员传出→相关部门人员确认

5、取消单流程

大厅:客人要求退货取消→服务员找出相应三联手写柯打单及出品单(酒吧/厨房)→楼面经理、酒吧/厨房主管确认→楼面将取消之所有单据钉在一起一次财务

赠送:相关经理落两联柯打单→交收银输入电脑时,收银输错→收银直接在电脑上取消→相关取消单在酒吧/厨房出现→取消单交给财务。

6、大厅落单流程

咨客带客入座→开卡→卡头交收银→确定后开台→服务员落柯打单并记录在食品卡上→确定金额即时买单→交钱到收银处并盖章→将盖章之柯打单第二联交打单员输入电脑→酒吧(厨房)凭电脑单出品→传酒(菜)员在食品卡上盖章

楼面核对酒水名称及数量

存酒拿到酒吧存酒处,并给酒吧人员验收

由酒吧人员填写存酒卡,并登记存酒记录

 

客人要求存酒

7、酒吧存酒流程

楼面经手人将存酒卡交给客人

存酒经手人在存酒记录上

存酒卡副联由酒吧部保存

存酒卡正联交给楼面经手人

 

 

 

1、啤酒或已经开瓶的红酒不可寄存;

2、酒吧人员必须认真填写存酒卡上的时间。

3、存酒的种类即于盖支的洋酒和已开瓶的洋酒及支装红酒(未开瓶的)可存放在酒吧。

4、洋酒的寄存期为两个月,红酒寄存期为一个月;

5、须经理级以上人员才可代客人存酒(存酒卡可由其保管),楼面其它人员一律不可以代客人保管存酒卡,一经发现,视情节轻重作出处理。

由楼面部长在存酒记录“取出经的人”一栏上签

由楼面部长将存酒拿 给客人

由酒吧将存酒发放给楼面部长

楼面部长将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认

客人出示存酒卡,由服务员交给楼面部长

8、取酒流程

 

 

 

1、仓库、酒吧做好存酒每一步骤登记;

2、若客人的存酒卡丢失,由行政经理证实和签名担保后才可取酒;3、每个月月底由财务部与酒吧、仓库核算一次

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